舌尖上的黑猪肉:抗跌是这样炼成的

作者:游章友

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从去年10月底,全国的白猪收购价格下跌,从每斤8元,跌到今年4月底每斤4.9元,五月初才开始回升,突然在58日价格涨到7元多,涨幅约50%。跌、升都离谱,前所未见。

按去年底到今年初的价格,有的养殖户出栏一头白猪,要亏四五百元。

本刊记者查阅资料发现,令人感到无助和心凉的是,猪肉的价格,总是隔三四年猛烈地波动,像是一条没有导航功能的船,盲目地行驶在波涛汹涌的大海上。

但也有令人刮目相看的——这些年部分企业重新养殖起被抛弃了30多年,濒临灭绝的中国本土黑猪,多数企业的黑猪肉价格比白猪肉高出35倍,不同部位的肉售价在数十元到200多元不等。黑猪肉不管市场的白猪肉价格如何波动,它的价格一直很稳定。

黑猪肉的鲜香美味,早已牢牢抓住食客的舌尖,但黑猪肉价格坚挺稳定,绝不仅仅只是抓住食客的舌尖……

 

远山:打造大众化的黑土猪肉

 

在本刊记者做关于黑土猪肉的抗跌能力调查时,龙岩长汀的远山土猪肉显得更大众化。远山公司一直坚持健康土猪肉与大众化相结合的道路,也就是打造一款普通人吃得起的土猪肉。其中,他们生产的黑土猪肉,只比白土猪肉价格贵35元钱,并没有贵出35倍。

远山公司在厦门算是外来企业。它是龙岩长汀县的国有企业,是上世纪九十年代,为了把长汀的农副产品销路打开而专门设立的公司。当年远山公司把土猪肉运到厦门销售时,没想到一下子打开了市场,其因肉质鲜美甘甜,口感细腻嫩滑,骨汤浓香四溢而享有盛誉,因此深受广大市民的青睐。目前该公司在厦门的土猪肉销售点,已经有六七十家,遍布各大菜市场,天天与市民面对面。

远山黑猪肉如何能做到价格稳定,又让大众吃得起?成本是如何控制的?

作为“远山”品牌农家土猪肉厦门区域总代理的海沧区和民隆鲜肉批发行的杨总介绍,远山除了自己的几个大型养殖场外,一部分土猪是在龙岩和赣州的山区委托农户养殖的,企业监督整个养殖过程,确保肉品健康安全和养殖的时间足够。

如果有黑猪,养殖场和农户也会兼顾着养殖,比如农户养殖,主要是耕作之余的时间以及农家的剩饭菜和用豆粕、米糠、地瓜藤、蔬菜叶等喂养,因此,农户花费在黑土猪上面的投入,是无法按照纯商业的角度来计算成本与产出的。

黑土猪要出栏,最少也要养殖10个月以上,质量口感才比较好,所以成本大。但农家和养殖场采用跟白猪兼顾着养殖的方式,把成本分摊在白土猪上,成本自然少了。

为了降低成本,远山黑猪肉采取的是传统的销售模式。销售点也多是夫妻店,不用雇工人,赚多赚少都是自己的;包装上,远山尊重厦门市民的生活习惯,省去冷冻环节卖白条热鲜肉,直接塑料袋包装。因此与其他专门生产黑猪肉的企业比起来,在宰杀、运输、包装上节省下许多成本。可以说,远山土猪肉采取的是薄利多销的方式,在厦门打开市场和保持市场份额。

 

趴趴跑:一个过目难忘的品牌

 

给品牌取一个让人过目难忘的名字,是无数企业梦寐以求的。“趴趴跑”这个名字就有令人过目难忘的效果,它是根据闽南当地方言取的知名土猪品牌。

趴趴跑公司在品牌运营上一贯采用创意性,除了名字让品牌增色以外,该公司运作的多起黑猪热门话题,如网络上热议的电视剧《西游记》把猪八戒拍成白猪的错误被当做话题,由此推广了趴趴跑品牌,至今为业界津津乐道。

 

龙溪血统古猪种

近日,本刊记者对话趴趴跑的总经理蔡树铭先生。蔡树铭告诉记者,公司卖的黑猪肉系漳浦土猪肉,漳浦土猪除了全身呈黑色毛肤色,蹄子也与一般猪不同,它与地面呈45度角,非常爱运动,是濒临灭绝的珍稀品种(属龙溪血统古猪种)。

蔡树铭介绍说,一般的猪都是圈养的,趴趴跑公司养的猪却是满山跑、食百草、吃杂粮、喝温水、听音乐、睡木床的自繁自养,辅以五谷杂粮进行喂养,尽量让土猪可以吃到天然的青草、山果、无毒真菌,还有在泥土上拱食蚯蚓,并摄入部分泥土,这些都能够增加猪肉中的维生素和各种微量元素的含量。

那么,为什么公司的品牌叫“趴趴跑”? 蔡树铭说,那是因为当时在放养过程中,发现漳浦土猪特别爱运动,于是就直接将闽南语好动、到处跑的词语“PaPaZao趴趴跑”注册成品牌商标。

 

锁定“健康生活品质”

除了养殖模式与众不同,趴趴跑的营销模式也有着独到之处。

据了解,趴趴跑在厦漳泉拥有20多家门店,高端餐饮、酒店、会所合计200多家。公司改变传统的“养殖-批发”的畜牧业产业模式,以门店与特通为主渠道,以集团采购为辅助渠道;通过多元渠道、多种模式,构建了强大的销售网络渠道。

值得一提的是,2012年起,趴趴跑还与夏商集团合作厦门市场,打造“从基地到餐桌”高端肉类食品安全供应链的“夏商模式”。夏商集团的品牌力、基础民生资源、销售渠道、物流配送等众多优势,为趴趴跑快速打开厦门市场提供坚实的基础。

在蔡树铭看来,因为品质好,消费群体一般为中产以上的消费群体,包括一些企业主、白领、孕妇、小孩,以及注重健康生活品质的人士。这个群体的经济能力相对比较稳定,加上长期食用后会发现品质与普通猪肉有着天壤之别,因此具有应对市场波动的能力,有效地规避了市场风险。

 

大旺仁泽:牢牢掌握渠道和定价权

 

为什么叫“大旺仁泽”,这个像带有西藏文化,也有点日企味道的名字?

55日,公司老总吴俊昕介绍,“大旺”来源于厦门市大旺华侨种猪有限公司,这是上世纪九十年代,中国与联合国难民署为安置越南归国华侨而创立的公司。公司在2007年进行改制,由他掌舵经营。“仁泽”是希望大旺公司能够仁者为人,惠泽天下。

走进大旺公司位于集美后溪的养殖基地,只见一群群黑土猪在环境优美的野放区里撒欢嬉闹,野性十足。黑土猪喜欢到处乱拱,种植在野放区里的草木,不用多长时间,就会被黑土猪啃光,这时,它们会被“引导迁移”到另一个野放区,那里的草木刚好长到几十公分高。就这样,黑土猪一直在草木丰盛的野放区里迁徙,享受着快乐的时光。

它们的食物,是将公司种植的有机狼尾草和蔬菜打浆,混合在五谷杂粮及绿豆皮里的天然饲料,因此大旺仁泽黑土猪肉无激素、无抗生素、无重金属残留。为重现三十年前猪肉的鲜香美味,大旺黑土猪的饲养周期长达两年。所以,对比普通猪只的饲料成本和饲养周期,大旺黑土猪的饲养成本显然要高出很多。

在普通猪肉价格下跌的这段时间,大旺仁泽的黑土猪肉如何做到抗跌?吴总分析,这可能和很多普通猪只养殖户的盲目生产有关。猪肉价格高了大家抢着养,结果供大于求,价格跌得一塌糊涂;价格低了,大家又不愿意养,造成供不应求,价格又攀升,马上大家又一窝蜂去养。可以说几十年来,普通猪只的养殖一直没走出这个圈圈。

吴总说,普通猪肉走不出怪圈,是因为没有渠道和定价权,黑土猪肉则不同。黑土猪肉这块市场蛋糕,一直有一群忠实的消费者。如大旺仁泽,坚持做优质的订单农业,坚持只对会员销售,因此很清楚每个月的销量,也能预估到增长的幅度。不盲目生产,价格和产量都在可控范围内,今后公司将根据日渐增长的市场需求,逐步增加黑土猪的饲养量。

除了会员渠道,大旺仁泽还有3个渠道,一是供应高端酒店和餐厅;二是少量的直销店为会员服务和吸收新会员;三是参加各种会展,寻找更有实力的公司合作,为之提供种源、饲料配方等。

 

圆香:黑猪肉市场还会继续扩大

 

“圆香黑猪肉”的董事长李明星,在厦门几家经营黑猪肉的企业老板中,年龄是最大的。2000年,他和40多名国企员工,一起辞掉稳定的工作下海,创办了厦门牧兴实业有限公司。2007年,公司自主研发出“圆香黑猪肉”,投资成立厦门源生泰食品有限公司。天道酬勤,如今“圆香黑猪肉”终获成功。

食品安全危机,应该说是给了健康美味的黑猪肉一个发展的机会,因为一群经济条件较好的消费者,渴望市场提供健康安全美味的肉品。

圆香黑猪恰逢其时,它们喂食的是五谷杂粮和牧草浆配成的饲料,即使用药,也保证有休药期。宰杀加工后,壳肉要经过24小时冷却、排酸、熟化;肉品的分割、运输、销售都在04摄氏度的冷链系统进行,拒绝第二次污染。

以一个三口之家为例,食用黑猪肉的话,花费大概四五百元,这笔开支对厦门不少家庭来说都承担得起。一些比较在意饮食健康的家庭,对此的观念是,吃少一点肉,但要吃好一点,最后算起账来,所花的费用多不了多少。只要食用一段时间,消费者往往会爱上圆香黑猪肉、离不开黑猪肉,拥有一批忠实的消费者,使黑猪肉保证了销路和价格。

李总透露,并不是说养黑猪就一定赚钱,黑猪的喂养、管理、销售等整套下来的经营成本,比普通白猪大很多,如果要盈利,养殖量必须有一定的规模才可能实现。这也是导致黑猪肉目前只集中在几家大型养殖场的原因,没有一定的量,只能是做亏本生意,因此很多普通农户不愿意养黑猪。

圆香黑猪肉的抗跌能力,是由不同于传统的营销模式保证的,圆香的模式是自繁自养、自产自销的品牌经营模式。此外,公司还推出黑猪肉丸子、香肠、肉松等衍生产品,以保证利润。

目前,圆香黑猪肉的销售点遍布厦门岛内外,并且进入了深圳、上海市场。

之所以敢踏出福建,来源于李总对黑猪肉的前景有信心。他说,并不是黑猪肉能取代白猪肉或者市场无限扩大,而是随着人们对健康饮食的追求,这个消费群体还会继续扩大。